Dal 1850 carni scelte e salumi trentini

Fratelli Corrà SmaranoNel 1850 Giacomo Corrà, oste e ¨bettoliere¨ di Smarano, iniziò a produrre salumi che presto divennero noti in tutta la Val di Non per la loro bontà.
Oggi dopo quattro generazioni i fratelli Luca e Pio, ereditando dal padre le antiche ricette e le tecniche di un tempo, continuano a lavorare carni selezionate per preparare artigianalmente salumi tipici trentini, nel segno della tradizione di famiglia.
In questa sezione trovi le schede di dettaglio su ogni prodotto da consultare, se desideri altre informazioni scrivici a: info@fratellicorra.it.

È il wurstel di Smarano, prodotto con carni di suino e bovino locali, sale marino e spezie naturali. È senza conservanti, polifosfati, lattosio, proteine del latte, additivi né glutine. Viene insaccato in budello naturale e affumicato con legno di faggio e ginepro.

È il wurstel più classico, prodotto con carni suino locale, sale marino e spezie naturali. È senza conservanti, polifosfati, lattosio, proteine del latte, additivi né glutine. Viene insaccato in budello naturale e affumicato con legno di faggio e ginepro.

È il wurstel più classico, prodotto con carni suino locale, sale marino e spezie naturali. È senza conservanti, polifosfati, lattosio, proteine del latte, additivi né glutine. Viene insaccato in budello naturale e affumicato con legno di faggio e ginepro.

È una delikatesse tradizionale, prodotto con carni suino locale, sale marino e spezie naturali, affumicato con legno di faggio e ginepro. Insaccato in budello naturale. Senza conservanti, polifosfati, lattosio, proteine del latte, additivi né glutine.

È il «wurstel bianco» tipico bavarese, non affumicato e insaporito con prezzemolo fresco, prodotto con carni suino locale, sale marino e spezie naturali. Insaccato in budello naturale. Senza conservanti, polifosfati, lattosio, proteine del latte, additivi né glutine.

I migliori pezzi vengono lasciati interi e dopo la salatura e l’affumicatura rimangono a stagionare per trenta giorni. La carne così diviene compatta e gli aromi penetrano dalla superficie fino al cuore del filetto.

Si ottiene lavorando il taglio più nobile del maiale, privato completamente del grasso, leggermente salato e insaporito con spezie ed erbe aromatiche. La sua carne è magra e morbida, con un lieve sentore affumicato.

L’affinamento nel vino Groppello, unico vitigno autoctono coltivato in Val di Non, rende il lardo dolce e profumato.

Il salume più tradizionale della Val di Non oggi viene preparato solo con tagli nobili del maiale, seguendo l’antica ricetta di casa Corrà. Si distingue per morbidezza e sapore generoso.

Terminata l’affumicatura le migliori mortandele per forma e dimensione diventano Riserva Roen. Dopo trenta giorni di affinamento si presentano ricche di aromi e compatte al taglio.

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